品牌餐飲店的菜單規劃如何做?

來源:AG8亚游 │ 網站編輯:AG8亚游餐飲軟件 │ 發表時間:2018-07-24 16:43


菜單規劃師王小白說過:菜單是一家餐廳的品牌表達,是一家餐廳的無聲推銷。可以說菜單在餐飲銷售中非常重要。但是大多餐飲店在菜單在這方麵有所欠缺,不能很好的品牌的個性。
那要更好的樹立品牌可以從哪些方麵來塑造?
 
一、名稱
人是自由意識的產物,我們其實沒法掌控他。但品牌確是可以規劃設計的,所以取一個好名字,對應你想傳達的品牌理念或是能夠與之相聯,是戰略。尤其餐飲取名,其實也不是特別難,很多人是因為自己的情懷開店的,那麽用品牌創始人來取名,還是相對容易的,比如**記(楊記、鬆記等等)或是直接用人名屬性的(張媽媽、某某叔叔等等);還有一個取名方法就是暗示品類,比如尋蟹記;還有一個取名方法就是地域特色,比如眉州東坡。
 
二、 針對的人群
這裏的一個人群就是你的產品賣給誰!這個誰就是你的人群。很多創業者是從產品開始的,他們甚至從來沒想到我賣的對象會是什麽樣的,而任何生意或是商業模式都離不開天時地利人和。而人群也就是消費者,在時代的年華裏,他們的結構、生活方式、行為方式、購物路徑都在發生著極大的變化,而更重要的是時代的步伐也走的更快了。
 
在這個時代下,我們需要的是發現一個人群,同時我們可以精準的描述他們的生活方式、行為路徑、興趣愛好等等,越精準越理解,越理解越能認知他們的不同飲食需求、場景。然後在我們的資源優勢裏產生的產品能夠匹配這一群人。當你了解你的用戶和他的飲食需求或是場景,你要做的就是用合適的、極致的產品去滿足他們而已。一個人群,請試著去描述一下自家店的人群是誰?他們的年齡、性別、職業、活動半徑、甚至收入、愛好等等。
 
三、品類
當在外就餐成為主流的生活方式,越來越高頻,重視食材、重視食物本身就是餐飲的核心。而當街頭和商場都充斥著無數的餐飲品牌,我們該如何讓用戶識別、記住、傳播餐廳的品牌就顯得異常重要。在現實生活場景中,我們大多數會問對方,你想吃什麽?或者大腦裏自動搜尋今天吃什麽?這個吃“什麽”,就是你需要占據的品類。當滿街的火鍋、燒烤、小麵、餃子,憑什麽讓消費者一再地選擇你。如果我們不能代表一個品類,至少要清晰地讓消費者知道我們的品類,我們到某一家是來吃什麽的,某一家什麽才是值得我們來的原因。為了讓顧客更快地找到你,必須先知先覺的搶占了某一細分品類。
 
四、口號
口號的價值是讓別人記住你,甚至是傳播你。最重要的一點,一定是口語化。隻有口語化的口號,才是容易記住、容易傳播,也就是我們常說的口口相傳。你真實地介紹這個品牌給你的親朋好友時會怎麽說?同時能夠代表你品牌的差異化,能夠讓消費者對你產生好的印象並傳播,把那句話提煉出來。
 
五、故事
老字號的餐廳經常會有皇帝或者文人墨客相關的故事。比如“鍋蓋麵”“燜汁蘿卜”“什錦如意菜”。香港街頭有很多美食與明星相關,TVB捧紅了很多餐廳,還有一些知名的美食家的點評往往也讓餐廳成名。如果沒有名人蹭怎麽辦?小白的建議就是專注於產品,從食材到加工工藝,有什麽與眾不同之處,就是最好的品牌故事,他即可以是創始人的故事,也是產品力表現的故事。名稱、人群、品類、口號、故事,這些都是形成品牌印象的重要元素,小白覺得重要的不是缺一不可,而是必須在品牌印象下的和諧統一。你的用心程度決定了消費者對之的認可程度。

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