中小型餐廳該如何定位自身進行選址?

來源:AG8亚游 │ 網站編輯:AG8亚游餐飲軟件 │ 發表時間:2018-08-23 10:48

如今很多創業者在選擇行業投資上,都會考慮開家餐飲店。理由如下:餐飲店投入少、成本高、消費人群較穩定等。但由於過多人都湧入這個行業,導致中小型餐飲店市場開始擁擠,競爭加劇。

對於投資中小型餐飲店的經營者來說,菜品和服務都是在後期不斷完善的,但選址作為投資的第一步,卻是無法隨意改變的。那麽如何正確選址,才能很大程度地保證餐飲店的利潤呢? 
一、對餐廳類型進行準確定位
並不是越貴的地址就越合適,考慮地址時要結合店鋪的定位,其中包括店鋪產品分析、消費主體類型和比例分析等。並不是人流量越多,就越合適。打個比方,比如你的餐廳定位在高收入的白領階層,而選址在一個人流量特別多的街道口,往往到店率會很低。因為消費水平高的人占少數比,即便人流多,會消費的也是少數。
還有一點,要分析生意好的特點是什麽,生意差的特點是什麽;門前半小時客流量是多少,上午中午下午的人流特點是什麽,這些店鋪的銷售高峰期是什麽時段,都有多少人次消費;大致流水是多少,淡旺季區別是多少?
如果這些都調查完了,可以對比自己項目的特點,比如說在什麽樣的地段位置,多大的店麵,根據客流量大致分析,就能知道開店一天的大概流水是多少了。但是也要具體情況具體分析。
 
二、分析商圈
中小型餐飲店選址的第一要素必然是客流量要大,這裏的客流量不等於人流量,人流量大不等於客流量大,這個概念要搞清楚。
中小型餐飲店本來就是毛利較小的盈利模式,隻有依靠較大的客流量才能保證利潤的產生。一般來說,人氣旺盛的地方基本上都有利於開設店鋪。
 
這裏就要涉及到商圈選擇成熟而穩定的商圈依據環境劃分,分為一下那麽幾種:
1、住宅區
社區或者十字路口的商鋪是一個好地段,依托附近的居民群體,可以參考的店麵類型:早餐店、快餐店、麵館、本地菜管、熟食店等。
客源消費穩定是很大的優勢,需要注意的一點是現在很多社區底商不能明火,否則辦不了營業執照。
 
2、教育區
在有大、中、小學區的地段,也是開餐館的好選擇。這種地段的客源較穩定。
 
3、辦公區及工廠區
辦公區指辦公大樓林立的地區,一般來說一棟辦公樓人流量至少有上千人。隻要能摸清這些消費者消費習慣和水平,就能保證店內客流量和穩定性。
 
4、商場步行街
商場娛樂圈的顧客群較為穩定,而且一般性的消費也較固定,再加上交通主動脈的配合,在這片區域開餐廳也能保證較高及較穩定的客流量。
 
三、分析店麵租金的性價比
在選擇店麵地址時,除了考慮客流量,還需要考慮租金性價比的問題。地段好的位置租金肯定是偏高的,但並不是選擇高租金的店麵就萬事大吉了。還要考慮很多地段價格虛高的現象,以及每個月盈利和租金之間的差價,一般來說,月租金占比營業額的8%~20%,超過25%就不要考慮了。
 
四、避免同質化和邊緣化
避免同質化的意思就是,不要把店麵開在全是一個品種的門店,比如周圍已經有2、3家火鍋店,你還在這個區域開,除非你的產品非常出眾,否則客源量隻會被分流。當然也不能邊緣化,比如周邊沒有一家做餐飲的,說明這裏的客流量也不大。
你需要去衡量你競爭對手的特色跟條件和你的特色跟條件,然後找到差異化進行包裝經營,要綜合分析你的對手,找出他們的優缺點,來以彼之長補己之短,以己之長攻其弱點,采用差異化包裝經營策略。
 
選址就像挑選結婚對象,選錯了,再換的成本非常大。所以一定要慎重、慎重、再慎重,切記不可心急。關鍵是前期考察一定要做到位,找到好的店鋪需要堅持,更需要方法和運氣。

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