化被動服務為主動服務,你的餐廳回頭率才能提高!

來源:AG8亚游 │ 網站編輯:AG8亚游餐飲軟件 │ 發表時間:2018-09-04 14:51


說到服務,大部分的餐廳都是在客人提出需求後才給出對應的服務,如果服務員可以從平常工作中總結出客戶的一言一行所傳達出的服務需求,提前進行考慮,之後不需要客戶主動提出,門店就可以提前為他們準備好,這樣客戶是不是會覺得你的服務更周到和貼心呢?
 
具體有以下幾個環節需要門店注意:
 
一、迎賓環節
迎賓是一個門店的門麵形象,試想一下,如果有兩家店,一家店的迎賓員冷若冰霜,對你熟視無睹,而另一家店的迎賓員熱情四溢,主動給你介紹他們家的菜品,還準備小食飲料讓你度過等待時間。你會選擇去哪家就餐呢?
 
海底撈的服務是餐飲界公認的行業標兵,他們提供諸如美甲、擦鞋、小吃飲料等服務,讓客戶從就餐到離店都享受著最貼心的服務,因此生意終日火爆。
 
二、進店落座後
進店落座後,客人首先需要的就是看菜單點菜。而很多門店的服務員沒有這種積極服務的意識,非要等客戶叫了好幾遍才拿菜單上來,這一來一去就使客戶就餐體驗不好,很容易讓他們下次不再光顧。
 
其實做到主動服務並不困難,例如客人到所在區域的座位後,立即主動遞上菜單,然後根據客人的構成情況做出主動的服務;比如有小孩子的,則立即拿出兒童椅,並告訴有什麽是小孩子可以吃的東西;如果有老人,那麽告訴哪些菜品適合老人,盡可能將各種信息主動告訴給客人。
 
三、就餐過程中  
就餐過程中,很多餐廳都有這個問題:客戶如果想要增添菜品或者增加酒水,總是要扯著嗓子喊好幾遍服務員,才能得到反饋。在大廳還好,服務員隨處可見,但是一些在包廂用餐的客戶,往往都要離席跑大老遠去找服務員。
 
其實這種情況也很好改進。較大型的餐廳可以在每個區域指定負責人,負責這個區域的服務人員;針對某一桌單獨服務時,眼睛一定是隨時盯著自己所服務的這幾張台,密切地關注客人的動向,比如發現客人眼睛看向自己,還沒等客人手舉起來,就已經小跑著上前,詢問客人需要什麽。
 
四、就餐結束後  
就餐結束後,對於一些還沒吃完的菜,很多客人會要求服務員幫忙打包。客人在這個時候是急著離店的,很多服務員老半天都沒有拿打包盒上來,讓客戶幹坐著等,甚至反複催促。針對這個情況,服務員應該多走動,發現哪一桌的客人差不多吃完了,主動詢問客人是否需要打包,然後以最快速度幫客戶打包好,帶他們到結賬區結算。
 
從客人還沒有進店,到離開餐廳的所有環節,其實就涉及到這些服務的需求。隻要各個崗位的員工用心,基本都能在客人的需求出現之前,就提前給客人提供相應的詢問和服務,這體現到客人的頭腦裏,那就是主動服務;相反,如果要等到客人來主動詢問,甚至因為忙而要客人反複問幾次才回答,則不是主動服務。
作為餐飲人,不管你是老板,還是管理者,需要注意的是弄清楚什麽是主動服務,如果你認同應該給客人主動服務,那就去思考和學習怎麽做到這些細節,而不是為自己無法做到主動服務去找借口和托詞。

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