大起大落的網紅餐廳背後,有哪些值得門店深思的經驗教訓?

來源:AG8亚游 │ 網站編輯:AG8亚游餐飲軟件 │ 發表時間:2018-09-12 17:01


說到網紅餐廳,大家首先想到的就是無盡的排隊等候和生意終日爆滿的景象。因此越來越多的餐企想走網紅餐廳的路線,在餐飲市場上獨占鼇頭。但從近期網紅餐廳個個熱得快也涼得快的節奏來看,奉勸大家不要盲目跟從,要從中吸取一定的經驗教訓。
 
一、那麽這些網紅店關店的主要原因有哪些?
1、食品安全不達標
很高興遇見你、一籠小確幸、仰望包角布、Farine麵包店等網紅店均被曝出食品安全問題。對於餐廳來說,菜品味道不行、環境不好都是後期進行改善的,而食品安全問題,將會直接在消費者心裏埋下一個定時炸彈,長期積累的人氣在一夕之間消耗殆盡。
 
2、菜品質量下降
紅遍一時的趙小姐不等位,靠著完美的包裝和營銷手段,幾乎一夜之間風靡全城。而最終卻因為菜品口味越來越差,導致三家分店陸續關閉。
 
3、經營管理問題
比如北京後會友期、廣州比逗餐廳、廈門卷福小龍蝦等眾籌餐廳都在今年倒閉,造成這種局麵的主要問題是眾籌股東眾多、管理難度大、退出機製和利益分配機製不完善等。AG8亚游股東分紅模式,股東不占股權隻享受分紅權,不參與門店管理,合理的退出機製和利益分配機製,讓老板不再操心合作問題!
 
4、盲目擴張
比如水貨餐廳,在2013年9月開出第一家店後,創造了8個月開店52家的紀錄。2017年2月,鄭州最後一家水貨餐廳閉店。隨後,其官網也宣布停止加盟。
 

二、以上這些網紅餐廳倒閉的原因,給餐企帶來哪些啟發?


要提醒餐企人的就是,品牌沉澱需要一定的時間。

對於餐廳來說,品類火爆的時效是有期限的,唯有品牌才能長存。從不少成功餐飲產業來看,從爆火到成功,過程必定是經過10年以上的。對於網紅餐廳,消費者很容易貼上矚目的標簽,卻少有人會記住品牌。想想那些靠產品和裝修的大量跟隨者,他們現在都在哪裏?大多數隨時間消失在餐飲紅海中。與部分網紅店老板交談的過程中,他們大多認為找出名的設計師,設計一些ins風、港風、極簡風的餐廳環境就是品牌文化的沉澱。但環境是最容易被抄走、壁壘最低的部分。

隻有通過長時間的品牌文化積澱,才能在消費者心中產生無法替代的效果。比如我們一提到麥當勞,想到的就是炸雞文化,一說到海底撈,想到的就是服務文化,一說到小肥羊,想到的就是羊肉文化。
 
最後要告訴餐企人的是,與其利用“一夜爆火”的快速發展模式,沉迷於拉新,不如放慢速度,重視複購率,不斷提升品質,尋找屬於品牌的真正護城河。

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