餐飲店菜單設計存在的問題及改善方案

來源:AG8亚游 │ 網站編輯:AG8亚游餐飲軟件 │ 發表時間:2018-06-11 17:05


        大多餐飲人隻注意營銷和餐飲環境的打造,希望通過這些方式來提高服務體驗,但是往往忽略菜單的設計,大多人認為菜單就是讓菜品信息,隻要信息傳達出來便好了。殊不知菜單規劃對提升餐廳營業額有直接的幫助。一個好的菜單能擴大傳播效應,控製食材費用,控製人工費用,提高工作效率。今天小編就說菜單設計存在的問題及改善方案。
 
一、產品無聚焦 結構混亂
(1)菜單的結構主次不分,主品與其它產品同序列排版,並沒有突出,也沒有對應的品牌形象化展示,所以主品與其它相關產品並沒有實質上的區隔。這降低了消費者選擇主品的概率,消費者對主品的印象也不會深。
(2)分類上雜亂無章。分類,是一個菜單的關鍵,是以食材分、烹飪方式分,還是有所總結、創新,如三大必點,十大精選等等,這是非常值得推敲的,因為這是消費者搜尋菜品的一級導航。分類太多,會讓消費者犯選擇困難症,而太少又會讓消費者感覺沒菜可點。
 
二、缺乏特色、創意
         很多菜單沒有明顯的品牌名,更別說餐廳的口號和品牌故事了。消費者甚至在吃完飯後都不知道吃的哪家餐廳。名稱、文化、故事是餐廳的品牌展示元素,缺之不可。文化,是在明確的品類定位基礎上,在品牌理念的傳遞上,找到差異化的定位訴求,能夠讓消費者記住的一句話,接近消費者心智,朗朗上口、易分享、易傳播。而故事是價值的體現,故事即印象,印象即傳播。這些都是讓消費者能夠二次消費和口口相傳的元素。
 
三、脫離品牌定位
        菜單是跟消費者真正有連接的媒介,即產生銷售的介質。既然跟消費者相關,跟營業額和利潤相關,精準的品牌定位是第一戰略 。很多餐廳在沒有明確定位時就開始營業了:不知道專注什麽品類,不知道主打產品是什麽,也不知道核心優勢在哪?而菜單上隻是簡單的排列菜名。品牌定位能解決我是誰?賣什麽?賣給誰?他們為什麽選擇我?我有什麽與眾不同?而有了這些基礎之後才能開始規劃菜單。
 
四、菜單完全沒有設計可言
          沒有設計的菜單體現在三個方麵:
(1)菜單排版、無主次、無引導。主次,是你為消費者做的最好的選擇;引導,則是如何吸引消費者點到最佳產品組合。
(2)圖片和風格脫離品牌調性。好的菜品圖片和設計都應該認真的契合品牌定位,符合品牌特有的思想和風格,用適合品牌調性的形式和風格跟消費者溝通。
(3)色彩運營無章法,完全沒有推敲。  不適合的色彩,會讓人產生厭惡和距離感,對的色彩,引入眼簾的是愉悅、舒適,讓人更加有食欲。
 
那麽好的菜單應該是什麽樣的?
菜單是一家餐廳的品牌表達
菜單是一家餐廳的無聲推銷
菜單是一家餐廳的贏利模型
菜單規劃主要分四類:產品分類、爆品塑造、菜品引導、品牌表達。
 
(1)頭牌和必點產品都非常清晰,分類也一目了然。
(2)進行了產品升級,產品不僅要有特色、還必須有高顏值。
(3)產品的基礎結構是爆品、主次、分類、搭配。爆品突出、主次分明、分類明確、搭配合理 ,才是一個好的菜單應該呈現的。

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