餐飲行業在試營業期間該注意哪些問題?

來源:AG8亚游科技 │ 網站編輯:AG8亚游餐飲軟件 │ 發表時間:2018-08-23 08:46

對於新開的餐廳來說,為了試探消費市場,往往會進行幾天的試營業。試營業給消費者的印象非常重要,但很多門店往往敗在試營業上,今天就來分析下原因。
 


其實在試營業期間,大部分商家的玩法都差不多,無非是打折、免費、送東西,為的就是吸引客流,為後續的開業鋪墊。但有的門店效果好,有的門店就很慘淡,基本可以概括為以下幾個原因:沒預售、沒計劃、沒宣傳、沒找人、沒員工、沒培訓。
1、沒預售,沒現金流
預售是試營業中極為重要的一件事,也是商家開業都會忽略的一件事。沒有預售就代表開業前是沒有任何收益的,簡單說就是開業前隻花錢不收錢,失敗也是失敗在沒有開業前收錢。
 
因為,不管你收不收錢,從租房子那一天開始,每一天都要花錢,房租水電人工,不會因為你沒有營業就免收。
 
2、麵對同行競爭,沒有計劃
對於經營來說,還沒製定好計劃就魯莽行事,最終隻會導致服務體驗差,讓客戶白白流失。
還有的餐飲老板對競爭對手沒有采取任何措施,搞不懂,看不明白,也不去深究,最終導致市場被搶占,無力回天。
 
3、開業沒宣傳
就像前麵說的,在開業前沒有做任何準備工作,全部都是在拚命的突擊花錢,等到開業的時候,沒錢了才開始著急宣傳。這時候的宣傳就會像上麵說的,被一些平台鑽了空子,最重要的是花了錢卻沒有效果。
 
沒有宣傳新店就無法讓顧客知道這個店開了,不知道你的菜品好不好吃,不知道你是賣什麽的。最後隻能去找當地美食大號之類的平台,但是仔細觀察你會發現,這種宣傳吸引來的顧客,沒有複購沒有充值沒有傳播和裂變,充其量就是一個失敗的宣傳。
 
4、省員工成本,凡是自己幹
很多老板都會犯的一個錯誤,就是為了節約開銷,能自己幹的全部自己上。但餐飲這個行業,需要細分的工種還是非常多的,小到服務員、廚師、收銀、保潔等服務型人員大到整個門店品牌的營銷策劃團隊,每一步都需要做到位。
 
5、沒有對服務人員進行專門培訓
如今消費者選擇一家餐廳,除了口感,更重要的一點是店內的環境和服務水準。不要覺得服務員招到就行,很多門店客戶流失的原因就是因為出現一些服務不到位的情況。比如客戶需要多一雙筷子,和服務員說後,老半天服沒有拿過來,反而去忙別的事情,把客戶晾在一邊忘記了。這就讓客戶對用餐體驗的好感大打折扣。
因此,在人員入職後,一定要進行相關培訓,特別是在接待客戶的流程上,分清楚處理問題的主次,不要因小失大。

總的來說,在試營業期間餐廳想要獲得好的口碑,為後期經營儲存客流,就必須做好全盤的打算,該投資的錢就果斷投資,把資金用在刀刃上。

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