針對不同類型的食客,服務員如何推薦菜品點單率才高?

來源:AG8亚游 │ 網站編輯:AG8亚游餐飲軟件 │ 發表時間:2018-09-11 10:57


一般來說,顧客到店點菜,一方麵是通過菜譜上傳達的相關視覺信息進行選擇,另一方麵則是通過服務員介紹產生消費欲望,而後者往往更容易影響消費者的決定。因此服務員要針對不同類型的消費者,運用不同的推銷技巧,在客戶滿意度高的情況下,盡可能提升餐廳菜品的消費額。
 
接下來針對不同類型的消費者,提供一些參考的推銷技巧和話術。
 
1、對小朋友的推銷技巧
 小朋友到酒店就餐一般都是由父母帶著,對於不是經常光顧餐廳的小朋友來說,對餐廳的一切都會感到新鮮。如果要問小朋友喜歡吃什麽菜,他們一般都說不上來,但在挑選飲料上卻恰恰相反。
 
由於電視廣告的作用,小朋友對飲料的種類如數家珍。在接待小朋友時,要考慮一下推銷那種飲料才能讓他喜歡。可以這樣說:“小朋友,你好,阿姨給你介紹XX牛奶果汁,非常可口,好喝,如果你喜歡的話告訴阿姨,阿姨幫你拿好嗎?”
 
2、對老年人的推銷技巧
 在給老年人進行推薦的時候,一定要注意菜品的營養結構,重點推薦低糖、少油、低脂肪、易消化的食物。一開始最好過問一下老人家是否有不吃的食物,或者忌吃的食品,之後在介紹菜品時,最好能夠把菜品的營養價值和對身體健康的好處介紹一下。
 
3、對情侶的推銷技巧
 熱戀中的情侶到餐廳吃飯,主要吃的是環境。因此服務員留心觀察,在點菜時可以推薦一些有象征性意義的菜色,比如“拔絲香蕉”,象征甜甜蜜蜜、如膠似漆等。同時可以推薦一些高檔的菜色,因為男生一般都比較愛麵子,願意在女方麵前顯示出自己的大方闊綽。
 
4、對挑剔客人的推銷技巧
百人百味,同樣的菜色,總是有些客戶會各種“碰瓷”。對於這些愛挑毛病的客人,服務員要做的就是用耐心和熱情來穩定他們的情緒,對客人提出的建議要做到“有則改之,無則加勉”。盡可能的順從客人的意思去回答問題,最好在推薦菜品的時候,征詢客人的意見,問問他平常喜歡什麽口味,是否有忌諱的食物等等,總之讓他們覺得自己備受尊重。
 
5、對猶豫不決客人的推銷技巧
有些客人在點菜時經常猶豫不決,不知道該點那道菜好。從性格上講這種客人大部分屬於“隨波逐流”型,沒有主見,容易受到人觀點左右。
 
因此,麵對這些客人,服務人員要把握現場氣氛,準確地為客人推薦酒店的招牌菜、特色菜,並對所推薦的菜品加以講解。一般這類客人很容易接受推薦的菜肴,很多情況是客人選了半天什麽都沒點,所點的全都是服務員推薦的。
 
以上就是幾種主要的消費者類型的總結。除了服務質量要跟上,對於服務員在話術方麵的培訓,餐廳管理者也要格外重視,畢竟一個服務態度好又會推銷的服務員,能為餐廳的營業額的提升貢獻很大一部分力量。

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