生意好的餐廳慣用的技巧,你懂了嗎?

來源:AG8亚游 │ 網站編輯:AG8亚游餐飲軟件 │ 發表時間:2018-04-13 16:53

      很多人說“顧客就是上帝”主動權在顧客,其實並不一定哦!餐飲經營者經常使了一點小心機,不知不覺地影響顧客的選擇呢?好奇吧,下麵AG8亚游小編就把這些小心機一一道來。
 
一、增加菜品描述,控製菜品數量  
        菜單上那些花樣百出的菜品描述——例如“手製、三道醃製、慢燉、金黃、手選”這一類用語——使菜肴看起來更上檔次。比如《還珠格格》裏的紅嘴綠鶯哥,宮廷菜:金蟾拜月、玉板翠帶、金鉤白玉翡翠羹,帶新奇性的螞蟻上樹。有些餐廳總想把菜單弄的更豐富,其實這是錯誤的。控製菜品數量能減少食客的點菜負擔,同時也可以減少後廚備料的麻煩。
 
二、差異化定價
        餐館還會用超貴的菜肴來做其他菜的托。理智尚存的你估計不會去點那個超貴的菜,但是它的價格使其他菜看起來更便宜了,因為定價更合常理。”
 
二、包裝推銷利潤最高的餐品  
       一般餐廳的飲品利潤是比較高,調配簡單,主要通過色彩,容器讓人眼前一亮。比如韓寒的“很高興遇見你”的飲品“三重門”3個色調搭配,還有“你沒有吃過我的豆腐”。怎麽讓你的餐品帶有情調,新穎,好看就能怎麽收割利潤。還有把利潤最高的餐品放在菜單右上方,餐牌應當配合食客的點餐順序流動,而且餐牌的不同方位重要性不一。“當人麵對一張白紙或雜誌時,他們的視線會首先投向右上方。作為精明的設計師,要把利潤最高的餐品放在這裏。在菜品周圍留白以吸引注意力,是另一個推銷好賺菜品的方法。
 
三、色彩燈光和環境
       靈活運用色彩燈光和環境布置來達到“招人”與“趕人”。比如快餐店一般用普通的裝修,空間小。很多來吃飯的人都想趕緊吃完就走。而一般高檔的餐廳都會注意環境讓客戶在用餐時還可以跟朋友家人閑聊,是休閑體驗的一種方式。通過設計顧客的點餐進食體驗,讓你甘之如飴地掏錢買單,並成為他們的忠實食客。但有一個共同點就是誘人可口的圖片、運用色彩理論(有人說紅色更能讓人感到饑餓)。或者像麥當勞那樣使用招人(明亮的用餐區吸引食客)與趕人(過度明亮的燈光促使食客加速用餐速度,使用不太舒服的椅子也是出於同一原因)混搭的設計。
 
四、服務周到
        “與顧客短暫的身體接觸,招呼客人時蹲下來,有事沒事過去打個招呼;對客人笑臉相迎。”
侍應們甚至會在結賬單上寫一個“謝謝”或在背後畫一個笑臉。用餐結束後送小物件,比如肯德基,麥當勞經常有自己專屬的小玩具贈送給小朋友。小小的一個舉動或贈與都會使顧客感覺不一樣。

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